Gamberi al cocco con insalatina croccante

Ingredienti e procedimento della ricetta gamberi al cocco con insalatina croccante preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gamberi al cocco con insalatina croccante preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 600g di gamberi puliti
- 120ml di latte di cocco
- 1 cetriolo
- 2 carote
- 80g di insalatina mista
- 30g di cocco in scaglie
- 1 lime
- 2 cucchiai di olio evo
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare il cetriolo a nastri sottili e le carote a julienne. Raccoglierli in una ciotola con l’insalatina, qualche foglia di menta, poco olio, sale e succo di lime. In una padella scaldare un filo d’olio e saltare i gamberi per pochi minuti. Unire il latte di cocco, poca scorza di lime, sale e pepe. Lasciare insaporire brevemente, senza cuocere troppo i gamberi. Tostare le scaglie di cocco in un padellino per pochi istanti. Servire i gamberi con l'insalatina croccante e completare con il cocco tostato.