Riso al cocco, verdure croccanti e lime

Ingredienti e procedimento della ricetta riso al cocco, verdure croccanti e lime preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta riso al cocco, verdure croccanti e lime preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 320g di riso
- 250ml di latte di cocco
- 250ml di acqua
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 150g di taccole o fagiolini piatti
- 1 lime
- 2 cucchiai di olio evo
- prezzemolo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sciacquare bene il riso sotto acqua corrente, fino a quando l’acqua risulta limpida. Metterlo in una casseruola con il latte di cocco, l’acqua e un pizzico disale. Coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando il liquido sarà assorbito.

Nel frattempo lavare le verdure. Tagliare le carote e il peperone a bastoncini sottili, le zucchine a mezze lune e le taccole a pezzetti. Saltare le verdure in padella con l’olio per pochi minuti: dovranno restare colorate e croccanti. Unire il riso alle verdure, profumare con scorza e succo di lime, aggiustare di sale e pepe e completare con coriandolo o prezzemolo fresco. Servire tiepido o a temperatura ambiente.