Cous cous freddo con verdure estive e ceci

Ingredienti e procedimento della ricetta cous cous freddo con verdure estive e ceci preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cous cous freddo con verdure estive e ceci preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 300g di cous cous precotto
- 300ml di acqua calda o brodo vegetale
- 250g di ceci già cotti
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 200g di pomodorini
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 limone
- basilico e menta q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere il cous cous in una ciotola, condirlo con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Versare l’acqua calda o il brodo vegetale, coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti. Sgranare con una forchetta. Lavare le verdure.

Tagliare le zucchine e i peperoni a dadini e saltarli in padella con un filo d'olio per pochi minuti, mantenendoli croccanti. Tagliare i pomodorini a metà. Sciacquare e sgocciolare bene i ceci. Unire al cous cous le verdure cotte, i pomodorini e i ceci. Condire con olio, succo e scorza di limone, sale, pepe, basilico e menta tritati. Mescolare bene e lasciare riposare prima di servire.