Insalata di farro con zucchine, feta e menta

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di farro con zucchine, feta e menta preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di farro con zucchine, feta e menta preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 320g di farro perlato
- 3 zucchine
- 180g di feta
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio evo
- menta fresco q.b.
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarlo, raffreddarlo sotto acqua corrente e lasciarlo sgocciolare bene. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a nastri. Saltarle velocemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, lasciandole leggermente croccanti.

In alternativa, grigliarle per un sapore più intenso. Sbriciolare la feta e tritare grossolanamente le erbe aromatiche. Riunire in una ciotola il farro, le zucchine, la feta, la menta e il basilico. Condire con olio, succo e scorza di limone, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.