Totani all’usticese di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta totani all’usticese preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 settembre 2026.
Ingredienti per i totani:
- 800g di totani
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- prezzemolo
- scorza di limone
- sale e pepe
Ingredienti per i fagiolini:
- 400g di fagiolini
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per l’insalata:
- 400g di pomodorini
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di capperi
- 80g di olive nere
- ½ bicchiere di aceto di vino
- origano secco
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le patate:
- 500g di patate lesse
- 1 rametto di menta
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- cucunci
- origano fresco
Preparazione:
Puliamo i totani o calamari e pratichiamo delle incisioni superficiali con il coltello lungo il corpo, quindi li dividiamo in 3 parti. Li condiamo a crudo con olio. Scaldiamo per bene una padella, quindi mettiamo a cuocere i totani, pochi minuti per lato. Condiamo con sale, pepe e scorza di limone grattugiata.
In una ciotola, mettiamo acqua e aceto bianco ed immergiamo le cipolle affettate finemente. Lasciamo marinare e, quando cambia colore, scoliamo. Uniamo alle cipolle le olive, i capperi, l’origano, l’olio, sale, pepe e mescoliamo. Uniamo i pomodorini tagliati in 4 e mescoliamo ancora.
In padella, scaldiamo olio ed aglio e mettiamo a rosolare i fagiolini già lessati. Schiacciamo le patate lesse e le condiamo con menta tritata, sale e pepe. Serviamo i totani su un letto di patate schiacciate, con sopra fagiolini e insalata di pomodorini.
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