Gnocchi di pane e ricotta di Mchele Farru

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi di pane e ricotta preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi di pane e ricotta preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 ottobre 2026.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di pane raffermo
- 1 uovo
- 150g di ricotta mustia
- 150g di farina
- acqua
- sale

Ingredienti per la crema di zucca:
- 500g di zucca mantovana
- 1 scalogno
- olio evo
- alloro
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa di ricotta:
- 50g di ricotta mustia
- 100ml di panna fresca
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- 50g di mandorle
- 30g di burro
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- sale e pepe

Preparazione:
Ammolliamo il pane raffermo per mezz’ora in acqua. Dopo l’ammollo, lo scoliamo lo strizziamo. Aggiungiamo l’uovo sgusciato, la ricotta mustia, la farina, sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Tagliamo l’impasto a tocchetti, che arrotondiamo tra le mani, ottenendo delle palline. Le cuociamo in acqua bollente e salata per 6 minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro, spicchio d’aglio e timo.

Per la crema: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca a dadini, copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti, con una foglia di alloro. A cottura ultimata, togliamo l’alloro e frulliamo con il mixer ad immersione. In padella, tostiamo le mandorle con olio, sale e pepe. In un pentolino, facciamo sciogliere la ricotta mustia o di pecora con della panna, sale e pepe. Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di zucca, con la fonduta di ricotta e le mandorle tostate.