Quesadillas di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta quesadillas preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta quesadillas preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del primo ottobre 2026.

Ingredienti per il roux:
- 100g di farina di mais bianco
- 300ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- roux
- 500g di farina 0
- 5g di lievito fresco di birra
- 240ml di acqua
- 50ml di olio di semi di girasole
- 10g di sale

Ingredienti per sfogliare:
- strutto

Ingredienti per la farcitura:
- pesto di pomodori secchi

- avocado
- coriandolo tritato
- fettine di lime
- prosciutto cotto
- cheddar grattugiato
- peperoncino in polvere
- pepe

Preparazione:
In un pentolino, scaldiamo l’acqua. Prima che bolla, aggiungiamo la farina di mais bianca e mescoliamo, fino a creare una polentina. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la polentina sbriciolata, la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in parti da circa 100g, che ripieghiamo su loro stesse, formando delle sfere lisce. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e mezz’ora in frigorifero. Aiutandoci con abbondante farina, stendiamo ciascun panetto il mattarello, formando un disco sottile. Spalmiamo sopra lo strutto con le mani, quindi arrotoliamo la sfoglia sullo strutto, creando un rotolino, che chiudiamo a chiocciola. Lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

A questo punto, stendiamo nuovamente con il mattarello, creando un disco sottile che cuociamo su una padella ben calda, fino a doratura sui due lati. Le spalmiamo con della crema di pomodori secchi, quindi farciamo con prosciutto cotto, avocando a fette, peperoncino, prezzemolo tritato, succo di lime e cheddar grattugiato. Le scaldiamo in forno prima di servirle.