Baccalà fritto della tradizione
Ingredienti e procedimento della ricetta baccalà fritto della tradizione preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 novembre 2026.
Ingredienti:
- 500g di baccalà
- 40g di olive
- 40g di capperi
- 40g di pinoli
- 3 patate
- 200g di datterini
- 3 spicchi d’aglio
- 30g di farina “00”
- 300ml di olio di semi
- rosmarino, prezzemolo, timo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 1 tarallo napoletano
- 2 peperoni cruschi fritti
Preparazione:
Tagliamo il baccalà già ammollato in trancetti, che passiamo nella farina, quindi immergiamo velocemente in acqua fredda e ripassiamo nella farina. Mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per il condimento: in padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo i capperi ed i pomodorini datterino schiacciati con le mani. Aggiungiamo i pinoli e profumiamo col prezzemolo tritato. Uniamo a cuocere il baccalà già fritto e lasciamo insaporire per qualche minuto. Prima di servire, aggiungiamo il peperone crusco fritto a pezzetti ed i taralli sbriciolati.
Per il contorno: peliamo le patate, le tagliamo a rondelle sottili e le mettiamo in ammollo in acqua fredda. Le scoliamo per bene e le asciughiamo con un canovaccio. Foderiamo uno stampo da plumcake con carta forno e creiamo un primo strato di patate (leggermente sovrapposte), condiamo con sale, pepe, olio e trito di erbe aromatiche, quindi ripetiamo gli strati fino a riempire lo stampo o finiscono le patate. Facciamo cuocere in forno caldo a 190° C per 40 minuti. Tagliamo lo sformato a fette spesse 3-4 cm, quindi le mettiamo a rosolare in padella con dell’olio, in modo da creare la crosticina su due lati.
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