Bistecca speziata di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta bistecca speziata preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 novembre 2026.
Ingredienti per la bistecca:
- 2 bistecche di manzo senza osso
- 2 cucchiai di coriandolo
- 2 cucchiai di caffè macinato
- 4 cucchiai di cacao amaro
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- olio evo per grigliare
Ingredienti per la salsa:
- 200ml di succo di pompelmo rosa
- 2 scalogni
- 1 cucchiaino di miele
- 10g di zenzero fresco
- 120ml di demi-glace di vitello
- 20g di burro freddo
- 30ml di aceto di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le cipolle:
- 3 cipolle rosse
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 3 cucchiai di aceto rosso
- 50ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
In una pirofila, mettiamo il coriandolo in polvere, lo zucchero di canna, il caffè macinato, il cacao in polvere, il sale, il pepe macinato e mescoliamo. Prendiamo le bistecche spesse almeno 3 cm e le ‘paniamo’ nel misto di spezie. Scaldiamo una griglia (non troppo) e mettiamo a cuocere le bistecche. Una volta ‘segnate’ sui due lati, le finiamo di cuocere in forno caldo a 180° C per circa 6 minuti (deve arrivare a 60° C al cuore). Sforniamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di affettarla.
Per il contorno: puliamo le cipolle rosse e le tagliamo a metà. Le mettiamo su una teglia o pirofila e le condiamo con foglie di alloro, sale, zucchero di canna, acqua e aceto. Cuociamo in forno a vapore a 100° C per 40 minuti; possiamo cuocere anche in un tegame a fuoco minimo, con coperchio.
Per la salsa: in un pentolino, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo il miele, lo zenzero fresco grattugiato, l’aceto bianco ed il succo di pompelmo rosa. Lasciamo bollire per qualche minuto, in modo da ridurne il volume. A questo punto, uniamo il fondo bruno e lasciamo insaporire qualche istante.
Commenti
Posta un commento