Pan co’ Santi di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pan co’ Santi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 novembre 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 15g di lievito fresco di birra
- 200ml di acqua
- 60g di zucchero
- 100ml di vin santo
- 100g di uva passa
- 100g di noci
- 10g di sale
- 50ml di olio evo
- pepe nero
- uovo per spennellare
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua ed il vin santo e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Aggiungiamo il sale, il pepe macinato (un pizzico), l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Allarghiamo l’impasto ed aggiungiamo l’uvetta e le noci sbriciolate; lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Prendiamo l’impasto lievitato, lo dividiamo in due parti e formiamo due pagnotte, che posizioniamo dentro dei cestini da pane ben infarinati. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia con carta forno, spennelliamo con l’uovo sbattuto, incidiamo una croce in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti; ancora a 150° C per altri 15 minuti.
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