Pansoti ripieni al profumo di mare

Ingredienti e procedimento della ricetta pansoti ripieni al profumo di mare preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pansoti ripieni al profumo di mare preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 novembre 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 200g farina
- 4 tuorli
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
- 200g di ricotta
- 200g di prescinseua
- 1 tuorlo

Ingredienti per ultimare:
- burro
- basilico
- erba cipollina
- olio verde
- olio evo

Ingredienti per condire:
- 200g di filetti di pesce bianco
- 5 gamberi
- 2 scampi
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- trito di sedano, carota e cipolla
- acqua
- ghiaccio
- olio evo

Preparazione:
Per il ripieno: mescoliamo la ricotta con la prescinseua (o solo ricotta con un cucchiaio di yogurt intero), il tuorlo ed il pepe macinato. Tiriamo la sfoglia sottile (preparata con farina e tuorli) e ritagliamo dei dischetti. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo a mezzaluna, schiacciando bene sui bordi, quindi diamo la forma di un tortello (possiamo lasciare le mezzelune). Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.

Per il condimento: prepariamo un fondo di pesce con tutti gli scarti del pesce tostati in forno, il soffritto di sedano carota e cipolla, il pomodoro, acqua e ghiaccio. Una volta cotto, frulliamo e filtriamo con un colino. Mettiamo in un pentolino e facciamo restringere qualche minuto.

In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a scottare i gamberi e gli scampi puliti, quindi il filetto di orata a pezzetti. Sale e pepe. Scaldiamo una padella con una noce di burro ed un filo d’olio. Scoliamo i pansoti e li saltiamo in padella con burro ed olio. Li serviamo con sopra il pesce spadellato ed il fondo ristretto.