Pizzolo siciliano di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizzolo siciliano preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 novembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina di grano tenero
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- 8g di lievito fresco di birra
- 330ml di acqua
- 2g di malto
- 12g di sale
- 30ml di olio
- semola da spolvero
Ingredienti per la farcitura:
- scamorza affumicata
- formaggio grattugiato
- origano secco
- prosciutto crudo
- mozzarella
- rucola
- olio evo
Preparazione:
In una ciotola, misceliamo la farina e la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, il malto (possiamo evitarlo), gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere (otterremo due pizzoli). Le mettiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente. Stendiamo il primo panetto con le mani o il mattarello, in modo da ottenere un disco sottile. Lo posizioniamo su una teglia oliata del diametro di 28cm. Cuociamo in forno caldo a 240° C per 9 minuti.
Tagliamo la focaccia a metà, come fosse un panino, e la farciamo con la provola affumicata a fette. Sovrapponiamo la seconda metà e spolveriamo la superficie con parmigiano grattugiato e origano. Rimettiamo in forno caldo, su una griglia, a 180° C per 6 minuti. All’uscita dal forno, finiamo di farcire a piacere, con rucola, prosciutto e mozzarella a fette.
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