Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti: - 1 stinco di vitello - 1 cucchiaio di zucchero a velo - 150ml vino rosso Lagrein scuro - 2 cipolle - 2 spicchi d’aglio - 2 carote - 100g sedano rapa - 1 cucchiaio concentrato di pomodoro - 1 foglia d’alloro - 1 rametto di timo - 400ml brodo di manzo - rosmarino - olio di semi - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 1kg totani freschi - 500g carne di maiale - 15g sale fino - 4 freselle di grano duro - 800g friarielli - pepe nero - vino bianco - aglio - olio evo - semi di finocchietto q.b.

Ingredienti: - 400g di patate - 30g di rucola - 1 uovo - 4-5 cucchiai di latte - sale e pepe q.b. - formaggio a pasta dura q.b.

Ingredienti per il salmone: - 1 rotolo di pasta sfoglia - 500g di filetto di salmone - 30g di burro - erbe aromatiche miste q.b. - noce moscata q.b. - ¼ di limone - 1 tuorlo - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 500g di mandorle spellate - 400g di zucchero semolato - 3 albumi - 25g mandorle amare - zucchero a velo - 3 cucchiai di cacao amaro