Cartellate con mascarpone al bergamotto
Ingredienti per le cartellate: - 300g di farina “00” - 1 bacca di anice stellato - 30ml olio evo - 150ml vino bianco - 1 stecca di cannella - sale q.b. - zucchero q.b.
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Pasticcio di maccheroni in crosta di Alessandra Spisni
Ingredienti: - 400g di maccheroncini rigati - 250g di carne di manzo macinata - 250g di rigaglie e fegatini di pollo - 150g di cipolla - 80g di carote - ½ bottiglia di passata di pomodoro - 1 bicchiere di vino rosso - 250g di farina “00” - 100g di strutto - 1 uovo - ½l di latte - formaggio grattugiato q.b. - sale e pepe q.b. - noce moscata q.b. - sedano q.b. - lardo q.b. - burro q.b. - farina q.b.
Seppie in zimino di Simone Ferri Graziani
Ingredienti: - 700g di seppie - 1 mazzo di bietole - 1 bicchiere di vino bianco secco - 300g di pomodori pelati - 2 spicchi d’aglio - 5 cucchiai di olio evo - 400g di polenta già cotta - peperoncino q.b. - olio per friggere q.b. - sale e pepe q.b.
Petto di faraona con chips di prosciutto crudo
Ingredienti: - 1 petto di gallina faraona - 1 nocetta di burro - la buccia di 1 bergamotto bio - 1 cucchiaiata di zucchero di canna integrale(scuro) - 2 cucchiaiate di Marsala secco - 1 pepe lungo del Bengala - 4 fette di prosciutto crudo appena più spesse di un normale affettato
Millefoglie di indivia e pere
Ingredienti: - 4 cespi di indivia - 4 pere medie tipo Kaiser Ruggine mature ma ben sode - 4-5 cucchiaiate di miele tipo acacia o millefiori - 1 limone - olio evo q.b. - sale grosso - noce moscata - formaggio stagionato a scaglie