Pasta alla norma di Natale Giunta

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta alla norma preparata da Natale Giunta nella puntata della prova del Cuoco del 24 ottobre 2011.

Ingredienti:
- 500g di pasta corta
- 1500ml di passata di pomodoro
- 2-3 melanzane
- 100g di ricotta salata
- ½ cipolla
- basilico
- olio evo
- olio di semi per friggere
- sale q.b.

Preparazione:
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un po’ di olio e.v.o. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere il pomodoro, salare e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico. Nel frattempo lavare le melanzane, privarle della buccia e tagliarle a fette. Friggere in olio caldo. Lessare la pasta e scolarla al dente. Condirla con il pomodoro.

Servire nei piatti e porre sulla sommità di ogni piatto tre fette di melanzane. Coprire con altro pomodoro e infine una grattugiata grossolana di ricotta salata. Per un piatto meno scenografico ma più uniforme nel sapore, si possono tagliare le melanzane a tocchetti, friggerle e poi unirle al sugo al momento del condimento della pasta.