Spinacino ripieno di radicchio

Ingredienti:
- 1 spinacino di circa 800g
- 250g di radicchio rosso di Treviso
- 100g di porri
- 100g di pangrattato
- 2 uova
- 50g di grana grattugiato
- 100g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino bianco
- 800g di patate
- pangrattato
- rosmarino
- sale e pepe

Preparazione:
Lasciare la carne in infusione per 1 ora in acqua e aceto. Sciacquarla e tenerla da parte. Privare il radicchio delle foglie esterne più rovinate e della base, poi lavarlo, sgrondarlo e tritarlo finemente. Mondare anche i porri e l’aglio e ridurli in un trito finissimo. Sciogliere il burro, versarlo in una ciotola con il radicchio, il porro, l’aglio, il pangrattato e le uova.

Impastare il tutto aggiungendo il formaggio e aggiustare di sale e pepe. Con questo ripieno farcire la carne, chiuderla cucendola o con stecchini. Cuocere in pirofila con uno spicchio di aglio e olio, far rosolare bene e sfumare con vino e finire di cuocere aggiungendo del brodo.

Per le patate : sbollentare le patate tagliate a tocchetti in acqua bollente con un cucchiaio d’olio. Scolarle, aggiungere 2 cucchiai di pane grattugiato e qualche ago di rosmarino. Mettere la teglia in forno con 3 cucchiai d'olio a scaldare in forno e poi versare le patate. Non girare mai fino a cottura. Una volta uscite dal forno, salare.