Erbazzone di Anna Moroni

Ingredienti e procedimento della ricetta erbazzone preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco del 11 marzo 2014.

Ingredienti per la sfoglia:
- 250g di farina “00”
- 30g di strutto
- ½ bicchiere di acqua gassata
- 10g di sale
- 1 tuorlo

Ingredienti per il ripieno:
- 1 cipollotto
- 50g di pancetta a dadini
- 1kg di spinaci surgelati
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- 1 uovo
- olio di oliva q.b.
- sale

Procedimento:
Impastare gli ingredienti necessari per preparare la sfoglia. Coprire il panetto ottenuto con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti. Lessare gli spinaci e, una volta cotti, tritarli al coltello. Tritare il cipollotto e farlo rosolare in padella con un po’ d’olio, poi aggiungervi la pancetta e infine gli spinaci. Lasciar cuocere per 7-8 minuti. Versare il tutto in una pirofila e lasciare intiepidire. Unirvi il grana e l’uovo sbattuto. Amalgamare bene.

Dividere il panetto di pasta e stendere la sfoglia in 2 parti. Ungere uno stampo e adagiarvi sopra la prima sfoglia bucherellandola. Versarvi il ripieno e ricoprire con la seconda sfoglia. Ripiegare e pizzicare i bordi della pasta. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e spennellare con un tuorlo d’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 30 minuti.