Paccheri alla carbonara di asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri alla carbonara di asparagi preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di paccheri di Gragnano
- 150g di asparagi selvatici
- 100g di pancetta a fette
- 80g di pecorino
- 2 uova
- 100g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Rosolare gli asparagi tagliati a pezzetti con lo scalogno e la pancetta. Unire il pecorino e regolare di pepe. Sbattere le uova con il grana e il pepe e tenere da parte. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolare e saltarli in padella con gli asparagi e la pancetta. Fuori dal fuoco mantecare con la carbonara e servire.