Insalata di fichi, pannerone e uva di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di fichi, pannerone e uva preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per 4 persone:
- 350g di insalate miste
- 100g di prosciutto crudo affettato
- 120g di pannerone
- 1 vasetto di yogurt greco
- 5 fichi bianchi sodi
- 5 fichi viola sodi
- 120g di uva pizzuttella
- 1 limone non trattato
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.

Procedimento:
Lavare e denocciolare l’uva, lavare ed asciugare le insalate. Sminuzzare il prosciutto e passarlo in padella per qualche minuto fino a che non risulti croccante. Sbucciare i fichi e tagliarli a spicchi, tenendone da parte un fico bianco e uno viola per il condimento. Tagliare a tocchetti il formaggio pannerone. Preparare una salsa frullando i due fichi ed amalgamandoli con lo yogurt, un cucchiaio di olio, sale e qualche goccia di limone. Assemblare l’insalata unendo le insalate con il prosciutto, i fichi freschi, il pannerone, l’uva e condire con la salsa a base di yogurt.