Cotto e crudo di manzo

Ingredienti e procedimento della ricetta cotto e crudo di manzo preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di controfiletto di manzo
- capperi q.b.
- 200g di cicoria
- 1 cipolla di Tropea
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare la cicoria e poi farla appassire in padella con olio, sale e cipolla tagliata finemente. Dividere la carne in due medaglioni. Rosolarne uno con dell’olio extravergine, regolare di sale e scaloppare. Tagliare al coltello il secondo medaglione, lasciarlo crudo e condire con i capperi tritati, olio, sale e pepe. Alternare il cotto e crudo di manzo sul piatto da portata, accompagnare con la cicoria e servire.