Spezzatino con patate di Fabrizio Nonis

Ingredienti e procedimento della ricetta spezzatino con patate preparata da Fabrizio Nonis nella puntata della Prova del Cuoco del 8 gennaio 2016.

Ingredienti per lo spezzatino:
- 1kg di muscolo di bovino(parte anteriore)
- farina q.b.
- 2 cipolle bianche
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- ½l di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- 1 peperone rosso

Ingredienti per le patate:
- 4/5 patate
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 2 cucchiai di paprika dolce in polvere

Preparazione:
Per lo spezzatino cominciare con la preparazione della carne. Eliminare l’eventuale tessuto connettivo ed il grasso in eccesso e poi disporlo sopra un tagliere. Tagliarlo a fette piuttosto spesse e successivamente a cubetti regolari. Passare velocemente i pezzettini di muscolo nella farina affinché restino più morbidi. Mondare e tritare le cipolle, le carote ed il sedano.

Mettere in una pentola piuttosto larga dell’olio extravergine. Aggiungere il trito di verdure e rosolare per qualche minuto a fuoco moderato. Unire i pezzetti di carne e rosolarli con le verdure mescolando di tanto in tanto. Versare il vino e lasciar sfumare a fuoco vivo per qualche minuto. Coprire la carne per 3/4 con il brodo, salare, pepare e coprire con un coperchio. Cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco dolce, aggiungendo del brodo se necessario.

A metà cottura, unire la paprika dolce ed il peperone tagliato a pezzettini. Se al termine della cottura il sugo fosse piuttosto liquido, farlo restringere a fuoco vivo, aggiustare di sale e spegnere. Pelare le patate, farle a cubetti e rosolarle in una padella, a parte, con dell’olio e dei rametti di rosmarino. Dopo circa 10 minuti toglierle dalla padella,farle raffreddare leggermente e metterle nel tegame dello spezzatino circa 10/15 minuti prima che la cottura di quest’ultimo sia ultimata. Terminare la cottura e servire.