Pizza rustica
Ingredienti:
- 500g di farina “00”
- 2 patate medie
- 12g di lievito di birra
- un pizzico di zucchero
- 10g di sale
- 25cl d’acqua tiepida
- 30 olive nere denocciolate
- 10g di capperi
- 4 pomodoro Sammarzano maturi
- 1dl di olio extravergine di oliva
- 4 cipolle medie affettate sottilmente
Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata, pelatele ancora calde e schiacciatele in una terrina con lo schiacciapatate. Impastate la farina con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, poi incorporate anche le patate ottenendo un impasto consistente. Aggiungete il sale, un pizzico di zucchero e un cucchiaio d’olio; lasciate lievitare l’impasto, coperto da una pezzuola di lino o di cotone, per almeno un paio d’ore in un locale caldo.
Prendete le cipolle, sbucciatele e lessatele in poca acqua per circa 10 minuti, poi scolatele bene dall’acqua. Nel frattempo mettete un tegame a fuoco basso con 3cl d’olio. Quando sarà caldo, aggiungete le cipolle e fatele soffriggere senza che si rosolino. A questo punto aggiungete i capperi ed i pomodori tagliati a pezzi, fate cuocere mescolando spesso per 10/15 minuti. Regolate di sale secondo il gusto individuale.
Togliete dal fuoco ed aggiungete le olive tagliate a rondelle. Dividete l’impasto in due parti e tiratele in modo da ottenere due dischi di pasta. Con uno dei due foderate una teglia unta(del diametro di 30cm). Versate uniformemente il composto sulla base di pasta e ricoprite con l’altro disco, sigillate bene il bordo e punzecchiate la superficie, infine spennellate il disco superiore con un po’ di olio. Mettete in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per circa 30 minuti.
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