Risotto bitto e bonarda

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- bonarda q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 100g di bitto
- 30g di pancetta a fette
- 1 cipolla bianca
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Far abbrustolire la pancetta in forno e tenere da parte. Tostare il riso in un tegame con il burro e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura, sfumare con la bonarda. Regolare di sale e pepe e mescolare bene. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro, il grana ed il bitto. Guarnire con la pancetta croccante e poi servire.