Fregola alle erbe con colatura di pecorino e popcorn di formaggio

Ingredienti e procedimento della ricetta fregola alle erbe con colatura di pecorino e popcorn di formaggio preparata da Luigi Pomata nella puntata della Prova del Cuoco del 19 febbraio 2019.

Ingredienti:
- 160g di fregola sarda
- 500ml di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- 3 bacche di ginepro
- 1 rametto di maggiorana
- 5 foglie di basilico
- 2 pomodori secchi
- 100g di pecorino stagionato
- 150ml di latte di pecora
- 25g di mandorle
- 25g di pinoli
- 1 limone
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire bene la buccia del pecorino, toglierla dal formaggio e tagliarla a cubetti. Sistemare su una teglia da microonde e cucinare alla massima potenza per 2/3 minuti Sino a che non si gonfia e diventa croccante.

Per la colatura di pecorino: In una casseruola, mettere il latte e stemperarlo, aggiungere il pecorino grattugiato e togliere dal fuoco. Aspettare che si raffreddi, frullare il tutto.

Per il pesto mediterraneo: Mettere in un frullatore olio e sale q.b., i pinoli e le mandorle e frullare sino ad ottenere una crema, aggiungere il basilico bagnato ed i pomodori secchi.Pulire le erbe separatamente e tritarle eccetto il basilico. In un tegame con olio a crudo, mettere la fregola e cuocere con il brodo, continuare la cottura come se fosse un risotto aggiungendo brodo man mano che lo necessita.

Finire la cottura con un mestolo di colatura di formaggio. A fine cottura mantecare aggiungendo le erbe tritate, ed eventualmente correggere di sale a pepe facendo attenzione agli ingredienti contenenti sale come il formaggio. Sistemare nel piatto versare delle gocce di pesto mediterraneo, disporvi sopra i popcorn, grattugiare il limone prima di servire.