Insalata di canederli con mele e rape rosse

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di canederli con mele e rape rosse preparata da Paolo Zoppolatti e Cristian Bertol nella puntata della Prova del Cuoco del 24 giugno 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di canederli con mele e rape rosse preparata da Paolo Zoppolatti e Cristian Bertol nella puntata della Prova del Cuoco del 24 giugno 2020.

Ingredienti per i canederli:
- 250g pane a cubetti
- 1dl latte
- 2 uova
- 30g cipolla tritata
- 30g speck del Trentino a cubetti
- 30g pancetta friulana a cubetti
- 10g prezzemolo tritato

Ingredienti per le cialde:
- 30g formaggio da grattugia stagionato
- 30g montasio vecchio

Ingredienti per l’insalata:
- 150g misticanza
- 1 mela della val di non
- 1 rapa rossa precotta
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di mela friulana
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Bertol rosola la cipolla con lo speck, la pancetta ed il prezzemolo tritato. versa il composto in una ciotola ed aggiunge il pane imbevuto nel latte e strizzato e le uova. Impasta bene bagnandosi le mani con dell’acqua per non far attaccare l’impasto, forma i canederli della dimensione desiderata e li fa cuocere in acqua bollente leggermente salata per 12 minuti. Zoppolatti prepara le cialde di formaggio: mescola i due formaggi grattugiati e li mette a mucchietti in una padella antiaderente ben calda.

Lascia cuocere e quando saranno sciolti girare le cialde che si saranno create e far cuocere fino a doratura. In una ciotola fare un’emulsione di aceto balsamico di mela friulana con un pizzico di sale e olio. tagliare la mela e la rapa a tocchetti. Disporre sul piatto da portata un letto di misticanza, adagiarci sopra i canederli, aggiungere la mela e la rapa rossa tagliate a tocchetti, le cialde di formaggio a pezzetti e condire tutto con l’emulsione di olio e aceto.