Involtini siciliani con melanzane in agrodolce

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini siciliani con melanzane in agrodolce preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 8 giugno 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta involtini siciliani con melanzane in agrodolce preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 8 giugno 2020.

Ingredienti:
- 400g carpaccio di manzo
- 200g pangrattato
- 50g uvetta
- 50g pinoli
- 100g provola siciliana
- 100g caciocavallo
- 200g farina di pistacchio
- 1 cipolla
- prezzemolo q.b.
- alloro q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Ingredienti per le melanzane:
- 1 melanzana
- aceto di vino bianco q.b.
- zucchero q.b.
- menta q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.

Preparazione:
Per il ripieno: tritare il prezzemolo, lavarlo e asciugarlo, e aggiungere il pangrattato. Aggiungere il cacio cavallo grattugiato, l’uvetta e i pinoli il sale e il pepe. Ungere leggermente le fettine di carne con olio evo, tagliare la provola in listarelle di circa 2 cm di spessore e metterla al centro della bracioletta, con un po’ di ripieno precedentemente fatto. Chiudere la carne, infilzarla nello spiedo alternando cipolla e alloro, e passare il tutto nella farina di pistacchio.

Cuocere le braciolette 2-3 minuti per lato(5 minuti circa in totale) finché il formaggio non sarà fuso e la superficie esterna croccante. Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in padella con olio, pinoli, uvetta e sfumare con aceto e un cucchiaio di zucchero. Farle cuocerle per 6-7 minuti. quando sono pronte aggiungere qualche fogliolina di menta. Impiattare le melanzane e adagiarci sopra le braciole.