Lasagne estive

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagne estive preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 8 giugno 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagne estive preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 8 giugno 2020.

Ingredienti per la pasta:
- 2 uova
- 200g farina 0

Ingredienti per la farcitura:
- 100g fave
- 100g lattuga romana
- 100g zucchine
- 100g pomodori
- 1 carota
- 2 costa di sedano
- 1 cucchiaino di farina
- 150g burro
- 200g mozzarella a cubetti
- pangrattato q.b.
- cipolla q.b.
- aglio q.b.
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- basilico q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fare la pasta con uova e farina e tirarla in una sfoglia sottile. Tagliarla a rettangoli per fare la lasagna. Fare il soffritto con sedano carota cipolla e aglio. Tagliare a cubetti tutte le verdure e soffriggerle tutte insieme nel burro, condite con sale e pepe. Far cuocere le verdure cinque minuti a fuoco basso e con coperchio, quindi mescolare e spolverare di farina. Lasciare tostare e bagnare con abbondante acqua. Far cuocere e quasi a fine cottura aromatizzare col trito di erbe aromatiche.

Cuocere la sfoglia in acqua bollente salata, scolarla e farla raffreddare in acqua fredda ugualmente salata. Comporre la lasagna alternando sfoglia, ragù di verdure e mozzarella a dadini, per un massimo di tre strati. Terminare con la sfoglia pennellata con il fondo di cottura delle verdure e spolverata di abbondante pangrattato tostato. Cuocere la lasagna in forno caldo a 180° C per circa 15 minuti fino a doratura. Servire dopo almeno dieci minuti di riposo.