Melanzane a fungitiello

Ingredienti e procedimento della ricetta melanzane a fungitiello.

Ingredienti:
- 1kg melanzane
- 500g pomodori
- 2 spicchi di aglio
- qualche fogliolina di basilico
- olio di semi
- olio extra vergine di oliva
- sale grosso
- pepe

Preparazione:
Disponete le melanzane lavate e tagliate a cubetti in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso, pressatele per eliminare l’acqua di vegetazione e conservatele per 30 minuti, quindi sciacquatele e asciugatele. Friggete le melanzane nell’olio di semi caldo, sgocciolatele con una schiumarola e lasciatele sulla carta assorbente. In una padella con l’olio extravergine di oliva e l’aglio cuocete per dieci minuti i pomodori sminuzzati, unite le melanzane, aromatizzate con il basilico e un pizzico di pepe, infine lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto.