Risotto al salmone

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al salmone.

Ingredienti:
- 320g riso
- 250g salmone affumicato
- 0,8dl vino bianco
- brodo vegetale
- uno scalogno
- un limone
- 50g burro
- pepe

Preparazione:
In un tegame antiaderente scottate il salmone sminuzzato. In una casseruola con metà del burro appassite lo scalogno pelato e tritato, unite il riso, lasciatelo tostare, aggiungete il salmone, sfumate con il vino e cuocete per 18 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo. A cottura quasi ultimata, aggiungete la scorza del limone grattugiata e amalgamate. Togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro ammorbidito rimasto e servitelo nel piatto da portata con il pepe.