Caponata di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta caponata preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta caponata preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2020.

Ingredienti per la salsa base:
- 550g di sedano
- 450g di cipolla bianca
- 300g di olive verdi
- 100g di zucchero semolato
- 100g di aceto di vino bianco
- 70g di doppio concentrato di pomodoro
- 75g di capperi dissalati
- sale e pepe
- olio

Ingredienti per la caponata classica:
- 2 melanzane nere
- basilico

Ingredienti per la caponata di zucca:
- 200g di zucca
- 100g di granella di pistacchio

Ingredienti per la caponata di pesce spada:
- 300g di pesce spada
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- 100g di mandorle affettate tostate
- 2l di olio di arachidi
- menta

Preparazione:
Per la salsa base: versare all’interno di una casseruola 50g di cipolla tagliata a julienne e farla appassire con dell’olio. Unire il doppio concentrato di pomodoro e allungare con poca acqua. In un’altra pentola lessare il sedano ed il resto della cipolla tagliati a cubetti. Un minuto prima di terminare la cottura, unire le olive precedentemente denocciolate. A questo punto, scolare e versare nella casseruola con il concentrato di pomodoro. Unire i capperi, regolare con sale e pepe, aggiungere lo zucchero e bagnare con l’aceto, lasciando cuocere per 5 minuti. A questo punto la salsa è pronta.

Per la caponata classica: tagliare le melanzane a cubetti, friggerle in una padella con dell’olio di arachidi e salare. Una volta cotte, scolarle, assorbire l’olio con della carta assorbente e unirle alla salsa preparata precedentemente, completando il piatto con delle foglie di basilico.

Per la caponata di zucca: tagliare la zucca a listarelle grandi, friggerla in una padella con dell’olio di arachidi e salare. Una volta cotta, scolarla, assorbire l’olio con della carta assorbente e unirla alla salsa preparata precedentemente, completando il piatto con della granella di pistacchio.

Per la caponata di pesce spada: tagliare a cubetti il pesce, panarlo con della farina e friggerlo. Dopodiché, rimuovere l’olio in eccesso con della carta assorbente e unirlo alla salsa. Spolverare con delle mandorle tostate e tritate e qualche foglia di menta.