Insalata di mare degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di mare preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2020.
Ingredienti per l’insalata di mare:
- 500g di polpo
- 500g di frutti di mare
- 3 calamari
- 10 gamberoni
- 2 patate pasta gialla
- 1 fascio di torzelle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la citronette:
- 1 melagrana
- 2 limoni
- prezzemolo
- sale pepe
- olio evo
Preparazione:
Preparare un brodo inserendo in una pentola il sedano, la carota e il pepe in grani. Portare a bollore, inserire i calamari e farli cuocere per 4 minuti. Poi inserire il polpo lasciarlo cuocere per 20 minuti. Pulire i gamberi del carapace, eliminare il budello interno e scottarli in padella velocemente con un velo di olio e sale. Adagiare i frutti di mare su un padellino e lasciarli schiudere con poca acqua e un filo d’olio. Privarli dai gusci e lasciarne qualcuno per decorare.
Tagliare il polpo a pezzi e unirlo ai calamari e ai frutti di mare sgusciati. A questo punto tagliare le patate a piccoli pezzi e sbollentarle insieme alle torzelle in una casseruola con abbondante acqua salata. Preparare la citronette e aggiungere la melagrana sgranata. Condire le verdure e le patate con olio, sale e pepe e disporle sul piatto. Versare la citronette nell’ insalata di pesce aggiustare se necessita di sale e porre nel piatto. Ultimare con i gamberoni i frutti di mare e ingentilire con il prezzemolo.
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