Anima e cozze

Ingredienti e procedimento della ricetta anima e cozze preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta anima e cozze preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2021.

Ingredienti per la zuppa di cozze:
- 1kg di cozze
- 500g di polpo
- 250g di seppie
- 250ml d’acqua
- 100ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 4 friselle
- olio al peperoncino
- olio EVO
- sale

Ingredienti per la mozzarella panata:
- 300g di mozzarella di bufala
- 1 uovo
- 2 taralli napoletani

Ingredienti per gli spiedini di cozze:
- 300g di cozze
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di pangrattato
- 50g di prezzemolo tritato

Ingredienti per la salsa:
- 150g di pomodorini gialli
- 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per la tartare di pomodoro:
- 1 pomodoro ramato
- 5 foglie di basilico
- 2 rametti di origano fresco
- prezzemolo
- olio EVO
- sale e pepe

Preparazione:
Per la zuppa: in una pentola versare l’acqua e un filo di olio d’oliva, aggiungere il polpo, coprire con un coperchio e lasciarlo cuocere per 25/30 minuti così da fargli rilasciare la sua acqua. In un’altra pentola far schiudere le cozze con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. In un’ampia casseruola lasciare insaporire la passata di pomodoro per qualche minuto con uno spicchio d’aglio e olio.

Pulire le seppie, tagliarle a listarelle e aggiungerle alla passata di pomodoro lasciandole cuocere per circa 8 minuti. Aggiungere il polpo tagliato a pezzi e versare anche la sua acqua di cottura. Per ultimo aggiungere le cozze non sgusciate. Regolare di sale e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti. Disporre su un piatto fondo le friselle, versarci sopra il sughetto e adagiare le cozze, le seppie e il polpo. Versare un filo d’olio al peperoncino e servire la zuppa ancora calda.

Per la salsa: in una padella adagiare i pomodorini tagliati a metà con l’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, regolare di sale e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Frullare e filtrare il sugo con un colino.

Per la mozzarella: tagliare la mozzarella di bufala a fette alte un dito, passarle nell’uovo sbattuto con il sale e il pepe e ripassarle nei taralli sbriciolati. Adagiare le fette di mozzarella in una padella con l’olio d’oliva e cuocere entrambi i lati sino a farli dorare bene. Asciugare con della carta assorbente e tenere da parte.

Per gli spiedini di cozze: mettere le cozze in un tegame con un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a quando si schiudono. Sgusciarle e infilzarle negli spiedini di legno. Passarle nel pangrattato mescolato al prezzemolo e bruscarle nella stessa padella usata per la mozzarella.

Per la tartare di pomodoro: tagliare a punta di coltello il pomodoro ramato fino a ridurlo a tartare. Condirlo in una ciotola con olio d’oliva, origano, basilico sminuzzato, sale e pepe. In un piatto da portata disporre sul fondo la salsa, sovrapporre la mozzarella, poi la tartare di pomodoro e infine adagiare lo spiedino di cozze.