Freschezza ai lamponi di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta freschezza ai lamponi preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta freschezza ai lamponi preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2021.

Ingredienti:
- 1 pan di Spagna
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per la mousse allo yogurt:
- 500g di yogurt
- 120g di tuorli
- 120g di zucchero
- 40ml di acqua
- 20g di gelatina
- 80ml di acqua
- 250g di panna fresca

Ingredienti per la salsa ai lamponi:
- 300g di lamponi
- 180g di zucchero
- 9g di gelatina
- 45ml di acqua
- succo di ½ limone

Ingredienti per il cremoso al lampone:
- 500g di polpa di lampone
- 11g di gelatina
- 55ml di acqua
- 590g di panna
- 290g di cioccolato ai lamponi

Ingredienti per decorare:
- panna montata
- lamponi freschi

Preparazione:
Mousse allo yogurt: in una ciotola mettiamo lo yogurt e la gelatina precedentemente ammollata e sciolta sul fuoco e mescoliamo rapidamente con una frusta manuale. Incorporiamo i tuorli pastorizzati e montati con acqua e zucchero(portiamo acqua e zucchero a 121° C; nel frattempo, cominciamo a montare i tuorli con le fruste; coliamo lo sciroppo bollente sui tuorli e continuiamo a montare fino al raffreddamento) e, successivamente, la panna semi montata. Lasciamo addensare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Per il cremoso, scaldiamo la purea di lamponi, quindi uniamo la gelatina reidratata e sciolta in acqua(sul fuoco) e mescoliamo. Aggiungiamo il cioccolato ai lamponi tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. Infine, aggiungiamo la panna fresca liquida. Mescoliamo e coliamo in uno stampo a cuore del diametro più piccolo della torta finita. Congeliamo.

Per la glassa, in un pentolino mescoliamo la polpa di lamponi filtrata con lo zucchero. Uniamo la gelatina reidratata in acqua e mescoliamo fino a scioglierla completamente. Uniamo il succo di mezzo limone e lasciamo intiepidire. All’interno di uno stampo a cuore, formiamo un primo strato di mousse allo yogurt. Inseriamo al centro l’inserto di cremoso. Copriamo con altra mousse, quindi adagiamo sopra il pan di Spagna che inzuppiamo con la bagna alla vaniglia. Congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la salsa ai lamponi intorno ai 25° C, lasciando colare via l’eccesso. Decoriamo a piacere con panna montata.