Spighette di pane di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta spighette di pane preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta spighette di pane preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 novembre 2021.

Ingredienti:
- 500g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 500g di farina tipo 0
- 12g di lievito di birra
- 550g di acqua
- 20g di sale
- 50g di olio evo

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la semola, la farina tipo 0 e le misceliamo. Uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato, quindi aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio a filo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto setoso e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano e ricaviamo delle palline da 50g. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa, lembi esterni verso il centro, e le lisciamo roteandole tra la mano ed il banco da lavoro. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.

Con le mani o con il matterello, allarghiamo due palline, in modo da ottenere due dischi spessi circa mezzo centimetro. Spennelliamo un disco con una miscela di olio evo ed acqua(poca) e sovrapponiamo il secondo dischetto. Lo facciamo aderire per bene. Tagliamo il disco ottenuto in 4 spicchi. Sovrapponiamo i 4 spicchi, spennellando la parte di contatto con la miscela di olio e acqua. Pizzichiamo le punte dell’ultimo spicchio, in modo da formare la punta della spiga. Con uno stecco, infine, schiacciamo al centro della spiga. Disponiamo le spighe sulla teglia, le copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Infine, cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 15 minuti.