Calamari agrumati con cavolfiori

Ingredienti e procedimento della ricetta calamari agrumati con cavolfiori preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta calamari agrumati con cavolfiori preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 gennaio 2022.

Ingredienti:
- 4 calamari
- 120g di mollica di pane
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 bergamotto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- olio evo
- sale e pepe timut

Ingredienti per il cous cous:
- 150g di cavolfiori bianco
- 150g di cavolfiore arancione
- 150g di cavolfiore viola
- 100g di carote
- 40g di semi di zucca decorticati
- 10g di gomasio
- 10ml di succo di agrumi misti
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- olio evo
- sale e pepe timut

Ingredienti per completare:
- 1 finocchio
- polpa di agrumi
- olio evo
- sale e pepe 

Preparazione:
Per la panatura, mettiamo nel mixer la mollica di pane con il prezzemolo ed il finocchietto selvatico. Puliamo o ci facciamo pulire i calamari: è importante separare le teste dalla sacca e togliere la pelle. Incidiamo i calamri superficialmente, disegnando una griglia sulla superficie. Li posizioniamo all’interno di una pirofila e li condiamo con olio, pepe e scorza grattugiata degli agrumi. Li lasciamo marinare per qualche minuto in frigorifero. Li grigliamo su una piastra rovente, insieme ai tentacoli: basteranno un paio di minuti per lato. Li rotoliamo nella panatura alle erbe e li posizioniamo su una pirofila. Finiamo di cuocere in forno caldo a 160° C per 4-5 minuti.

Per il contorno, in una ciotola mettiamo acqua e bicarbonato. Mettiamo a bagno le cimette di cavolfiore di vari colori. Scoliamo le cimette e, con un mixer o un coltello, le sbricioliamo finemente, fino ad ottenere una sorta di semola o, appunto, cous cous. In una ciotola, raccogliamo le briciole di cavolfiore, le carote crude a dadini piccolissimi, i semi di zucca decorticati e tritati al coltello ed il gomasio, il succo degli agrumi e l’olio evo. Mescoliamo il tutto.

Per l’insalatina di finocchio, affettiamo quest’ultimo con la mandolina e lo immergiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e condiamo con olio e sale o gomasio. Serviamo i calamari affiancati dal cous cous di cavolfiori, insalatina di finocchio e arance pelate a vivo.