Cipolle ripiene con seppioline alla napoletana
Ingredienti e procedimento della ricetta cipolle ripiene con seppioline alla napoletana preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2022.
Ingredienti:
- 4 cipolle di Tropea
- 250g di seppioline
- 1 spicchio di aglio
- timo
- maggiorana
- 1 pomodoro ramato
- 30g di olive nere
- 20g di capperi
- 1kg di sale grosso
- 2 fette di pane raffermo
- olio evo
Ingredienti per la crema:
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 patata lessa
- sale e pepe
Preparazione:
Mettiamo le cipolle intere su una placca da forno rivestita da un letto di sale grosso e le informiamo a 190º C per circa 40 minuti, poi togliamo la parte superiore e le scaviamo con un cucchiaio, svuotandole. Per la crema, puliamo gli asparagi, teniamo da parte la punta, la restante parte li sbollentiamo per qualche minuto. Una volta raffreddati li frulliamo con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe e una patata lessa per dare consistenza.
Per la salsa, in una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo i pomodori ramati tagliati a pezzetti, le olive sminuzzate e facciamo cuocere a fuoco molto dolce, uniamo i capperi e l’interno delle cipolle cotte al forno. Scottiamo le seppioline in una padella antiaderente con un goccio di olio, erbe aromatiche a piacere e un pizzico di sale. Farciamo le cipolle con il a salsa, mettiamo sopra le seppioline. Le serviamo su un letto di salsa di asparagi e ultimiamo con dei dadini di pane tostati in una padella antiaderente calda e strofinata con uno spicchio di aglio. Decoriamo, infine, con le punte degli asparagi.
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