Paska di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta paska preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 aprile 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 120ml di latte
- 50g di panna acida
- 150g di uova
- 80g di zucchero
- 15g di cicogna
- 12g di lievito di birra fresco
- 50g di burro
- 70g di uvetta
- 1 bacca di vaniglia
- 8g di sale
Ingredienti per la glassatura:
- glassa di zucchero a velo
- codette di zucchero
Preparazione:
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova sbattute, gran parte del latte, la panna acida e mescoliamo. Inseriamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ di latte e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo zucchero, il cognac e, dopo aver mescolato, il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo qualche minuto, quindi, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare fino a far assorbire il grasso all’impasto. Infine, aggiungiamo l’uvetta.
Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero. All’interno di tazzine, o latte di pelati, o stampi da panettone di carta forno, inseriamo delle palline di impasto a forma di goccia, che schiacciamo leggermente all’interno dello stampo, fino a riempirlo a metà dell’altezza. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 25 minuti.
Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con l’acqua e qualche goccia di succo di limone. Lasciamo raffreddare e sformiamo i pani e li glassiamo, decorando con zuccherini colorati.
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