Insalata di mare a modo mio di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di mare a modo mio preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di mare a modo mio preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 maggio 2022.

Ingredienti:
- 300g di seppie
- 300g di calamari
- 10 gamberi
- 1 arancia
- 1 limone
- 2 coste di sedano
- pepe in grani
- gambi di prezzemolo
- il succo di un limone
- ghiaccio

Ingredienti per le verdure:
- 3 zucchine romanesche
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 4 alici
- 6 capperi
- 2 cipollotti
- basilico
- 700g di patate viola
- salvia
- timo
- la scorza di un limone
- 1 scalogno

Ingredienti per la crema di lupini:
- 500g di lupini
- 150ml di latte di soia
- 50ml di acqua
- 25g di senape
- ½ limone spremuto
- 1 spicchio d’aglio
- paprika dolce
- coriandolo
- sale e pepe

Ingredienti per terminare:
- pesto di ricotta

Preparazione:
Sbollentiamo i lupini per 5 minuti. Li scoliamo, li peliamo e li frulliamo con il mixer ad immersione. Alla crema ottenuta, aggiungiamo senape, latte di soia, acqua, succo di mezzo limone, aglio se gradito e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una maionese. In due casseruole distinte, entrambe con acqua aromatizzata con buccia di arancia, di limone e del sedano, sbollentiamo in una calamari e seppie per 3 minuti e poi li scoliamo in acqua e ghiaccio, nell’altra mettiamo i gamberi, togliamo subito dal fuoco e li lasciamo immersi per 6 minuti, poi li scoliamo.

Tagliamo tutto a julienne e condiamo con una citronette fatta emulsionando del succo di limone con olio, sale e pepe. Lessiamo le patate viola con dello scalogno, del timo e scorza di arancia, poi le tagliamo a dadini e le condiamo con del classico pesto di rucola(fatto frullando la rucola con dell’olio). In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere dello scalogno, poi mettiamo a stufare zucchine e peperoni tagliati a julienne unendo anche olive e capperi. Mettiamo della maionese alla base del piatto, sopra un tortino di patate viola ottenuto aiutandoci con un coppapasta, sopra ancora le verdure stufate e a fianco patate, gamberi e seppie.