Risotto alle cipolle e toma

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle cipolle e toma preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle cipolle e toma preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 novembre 2022.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 500g di toma piemontese
- 2 scalogni
- 1 cipolla rossa
- 2 patate
- 300g di formaggio
- 200g di burro
- sale
- pepe bianco
- salvia
- brodo vegetale

Ingredienti per la crema di cipolle:
- 6 cipolle di Montoro
- sale grosso
- foglie di alloro

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere gli scalogni tritati con una noce di burro o un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale e profumiamo con foglie di salvia. Portiamo a cottura, aggiungendo il brodo man mano. A metà cottura, grattugiato la patata cruda. Crema. Su una teglia dai bordi alti, creiamo uno strato di sale grosso. Posizioniamo sopra le cipolle di Montoro intere e ancora con la buccia, qualche foglia di alloro e copriamo con altro sale grosso. Cuociamo in forno caldo a 180° C per circa 60 minuti.

Possiamo usare il sale, ad esempio, per la pasta dell’acqua. Una volta cotte le cipolle, le peliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione fino a ridurle in crema. Cialde. Tagliamo la cipolla rossa a rondelle e ne ricaviamo degli anelli. Li posizioniamo su una teglia con carta forno e, dentro ogni anello, mettiamo un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mettiamo in forno caldo per qualche minuto, fino a far dorare il parmigiano. Quando il riso ha completato la cottura, mantechiamo con il burro, la toma a pezzettini e la crema di cipolle arrosto. Serviamo con sopra ciuffi di crema di cipolle e cialde di cipolle e parmigiano.