Filetto di maiale in crosta al pomodoro

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale in crosta al pomodoro preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale in crosta al pomodoro preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 gennaio 2023.

Ingredienti per il filetto:
- 600g di filetto di maiale
- 80g di petto di pollo
- 70ml di panna fresca
- 50g di pistacchi sgusciati
- timo
- 60g di pomodori secchi
- 40g di pane in cassetta
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 30g di burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- paprika affumicata

Ingredienti per il contorno:
- 300g di patate
- 150g di sedano di rapa
- 2 mele verdi
- 2 mazzi di bietoline
- 1 spicchio d’aglio
- una noce di burro
- 1 bicchiere di latte
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- ½ bicchiere di Marsala secco
- 1 cucchiaio di miele
- 400ml di fondo bruno
- olio evo

Preparazione:
In un mixer, frulliamo il pollo con la panna. Aggiungiamo i pistacchi tritati grossolanamente, il timo, sale e pepe. Cospargiamo il filetto di maiale con la paprika affumicata in polvere, sale e pepe. Su un foglio di pellicola, formiamo un letto di impasto di pollo. Adagiamo sopra il filetto, quindi arrotoliamo la pellicola con lo strato di pollo sul filetto di maiale, in modo da avvolgerlo completamente.

Chiudiamo per bene nella pellicola, quindi lo inseriamo in uno stampo da plumcake e copriamo con l’acqua. Mettiamo in forno caldo a 70° C per 40 minuti. Dopo la cottura, togliamo la pellicola e lo mettiamo a rosolare in padella con olio e rosmarino, a fiamma vivace: deve formarsi una crosticina. Il fondo di cottura, invece, lo facciamo restringere con marsala ed un cucchiaio di miele.

Per la crosta: in una mixer mettiamo il pane in cassetta, i pomodori secchi a pezzetti, il concentrato di pomodoro e frulliamo. Distribuiamo le briciole ottenute su una teglia, in maniera grossolana, e le mettiamo ad asciugare in forno caldo a 70° C per 20 minuti. Spennelliamo l’arrosto con il fondo di cottura e lo rotoliamo nelle briciole al pomodoro.

Per il contorno: lessiamo insieme le patate ed il sedano rapa a pezzetti con acqua e latte. Una volta cotti, li schiacciamo insieme. Ripassiamo le bietoline lessate e strizzate in padella, con olio ed aglio. Tagliamo le mele a fette spesse mezzo cm ed eliminiamo il torsolo centrale. Le mettiamo a rosolare in padella con il burro. Serviamo l’arrosto a fette con il contorno di bietoline ripassate, mele spadellate, purè di patate e sedano rapa.