Cornetti salati di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta cornetti salati preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 marzo 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 8g di lievito di birra fresco
- 250ml di acqua
- 10g di sale
- 40g di burro
Ingredienti per sfogliare:
- 80g di strutto
- 80g di burro morbido
Ingredienti per guarnire:
- fiocchi di sale
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua, che dev’essere fredda di frigorifero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare due ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto sul piano infarinato con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Spalmiamo sopra lo strutto ed il burro a pomata. Pieghiamo l’impasto a 3 o a libro e lo lasciamo riposare, coperto, per 1 ora a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere una striscia spessa mezzo cm. Tagliamo quest’ultima in triangoli. Arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base dello stesso: otterremo i cornetti, che disponiamo su una teglia e lasciamo lievitare, coperte, per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 15 minuti.
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