Strudel di verdure di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta strudel di verdure preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 marzo 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina “00”
- 125g di burro
- 70ml di vino bianco secco
- 1 uovo
- 8g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- ½ radicchio
- 400g di spinaci
- 1 mazzetto di cime di rapa
- 200g di cavolini di Bruxelles
- 200g di cime di broccolo
- 3 carciofi spina
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di burro
Ingredienti per la fonduta:
- 400ml di panna
- 200g di gorgonzola
Preparazione:
Per al ripieno: in padella, facciamo appassire il porro affettato insieme al radicchio affettato, gli spinaci freschi e le cime di rapa tritati al coltello, lo spicchio d’aglio ed il burro. Dopo qualche istante, aggiungiamo i carciofi puliti e affettati finemente. A parte, nel frattempo, sbollentiamo i cavoletti di Bruxelles e le cimette di broccolo siciliano. Li tagliamo a pezzetti e li uniamo alle altre verdure in padella. Sale, pepe e lasciamo insaporire. Una volta cotte e asciutte, le lasciamo raffreddare.
Per l’impasto: in una ciotola, lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti, quindi uniamo l’uovo intero, il vino bianco, il sale e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. In un pentolino, a fiamma dolce, scaldiamo la panna con il gorgonzola a pezzetti e mescoliamo fino a far sciogliere quest’ultimo.
Tiriamo la sfoglia sottile, con il mattarello. Spennelliamo con poca fonduta di gorgonzola, quindi disponiamo sopra le verdure spadellate. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, sigillando i bordi e dando la forma classica dello strudel. Pratichiamo qualche incisione in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per almeno 20 minuti. Serviamo a fette con la fonduta rimasta.
Commenti
Posta un commento