Erbazzone di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta erbazzone preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 aprile 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina “00”
- 250g di semola di grano duro
- 6g di lievito di birra fresco
- 200ml di acqua
- 100ml di vino bianco
- 60g di strutto
- 15g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1,5kg di erbe di campo
- 60g di lardo
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 cipollotti
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta: raccogliete la farina con un pizzico di sale in una ciotola e unite lo strutto. Iniziate a mescolare con una forchetta quindi aggiungete il latte e continuate a lavorare l’impasto. Proseguite con l’acqua e impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Per la farcia: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela dorare per qualche minuto. Unite gli spinaci e la bietola bolliti e tritati grossolanamente, lo spicchio d’aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e il formaggio grattugiato. Unite le verdure alla ciotola con le uova e mescolate bene.
Stendete la pasta con il mattarello e foderate una teglia da forno imburrata e infarinata. Versatevi il ripieno e coprite con un altro strato di pasta stesa sottilmente. Ripiegate i bordi verso l’interno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e spennellate con un po’ di strutto. Cuocete in forno a 200° C per 30 minuti o comunque fino a quando l’erbazzone sarà dorato in superficie.
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