Fish and chips infallibile

Ingredienti e procedimento della ricetta fish and chips infallibile preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fish and chips infallibile preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2023.

Ingredienti per la pastella:
- 250g di amido di mais
- 250g di farina 
- 75g di lievito
- 2 bottiglie di birra da 33cl

Ingredienti per il pesce:
- 1kg di filetto di baccalà alto 4/5cm
- 100g di farina “00”
- 1l di olio di semi
- sale fino

Ingredienti per chips:
- 1kg di patate a pasta gialla
- 2l di acqua frizzante

Ingredienti per la maionese:
- 14g di aceto bianco
- 14g di succo di limone
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 4g di sale
- 1g di pepe nero
- 2g di zucchero
- 10g di senape
- 300g di olio di semi
- 50g di aneto tritato
- 50g di cetrioli tritati
- 50g di scalogno tritato

Preparazione:
Per la pastella: in una ciotola mettiamo la farina, l’amido ed il lievito istantaneo. Mescoliamo ed aggiungiamo la birra a filo, mescolando nel frattempo con una frusta. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero. Tagliamo il baccalà a trancetti, che passiamo nella farina e immergiamo nella pastella. Tuffiamo subito il baccalà impastellato nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.

Per la patate: le peliamo, le tagliamo a listarelle e le mettiamo in un pentolino con acqua frizzante fredda. Portiamo a bollore e, appena bolle, le scoliamo e le disponiamo su una teglia. Le mettiamo per 40 minuti in frigorifero. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’uovo, il tuorlo, il succo di limone, l’aceto, la senape, sale, zucchero, pepe e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione. Aggiungiamo l’olio di semi a filo, continuando a frullare fino ad ottenere la giusta consistenza. Aggiungiamo i cetriolini tritati, l’aceto tritato e lo scalogno tritato e mescoliamo.