Fresco d’estate di Natalia Cattelani

Ingredienti e procedimento della ricetta fresco d’estate preparata da Natalia Cattelani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fresco d’estate preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2023.

Ingredienti per la frolla:
- 180g di farina “00”
- 40g di fecola di patate
- 100g di burro morbido
- 80g di zucchero
- 1 uovo
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 80g di cioccolato bianco fuso
- 1 mango
- 50g di zucchero
- 1 lime
- 300g di panna fresca
- 50g di zucchero a velo
- 150g di yogurt greco
- 5g di gelatina in fogli
- 25g di panna
- 3 fette di melone
- 4 fette di melone bianco
- 5 fette di ananas sciroppato
- 1 kiwi
- fettine di lime

Preparazione:
Per la frolla: in una planetaria con gancio a foglia inserite la farina, la fecola, il burro morbido, fate andare fino a farlo assorbire bene, aggiungete l’uovo intero e lo zucchero a velo, lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Coprite con pellicola e conservare in frigorifero almeno 1 ora.

Per il ripieno: preparate la composta di mango mettendo la frutta tagliata a pezzettini in un tegame con lo zucchero, il succo e la scorza di lime e fate cuocere fino a quando non sarà morbida, aggiungete acqua se necessario. Imburrate una teglia da 24cm di diametro, foderate con la frolla, togliere l’eccesso di pasta, bucherellate il fondo, coprite con carta da forno, riempite con dei pesi e cuocete in bianco per circa 20 minuti a 180° C, togliete il foglio di carta con i pesi e continuate altri 10 minuti. Lasciate raffreddare, spennellate l’interno con il cioccolato bianco fuso e trasferite in frigorifero.

Mettete in ammollo i fogli di gelatina, montare 300g di panna aggiungendo man mano lo zucchero a velo, unite al composto lo yogurt. Strizzate i fogli, scaldate la panna rimanente e sciogliete al suo interno la gelatina. Aggiungete qualche cucchiaiata di crema montata alla gelatina e poi unitela al resto della panna. Riprendete il guscio di frolla, ricopritelo con la composta di mango, riempite con la crema. Fate riposare in frigorifero almeno un’ora. Ricoprite la torta con la frutta tagliata a pezzi, grattugiate sulla superficie ancora un po’ di scorza di lime, conservate in frigorifero.