Linguine mare e monti

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine mare e monti preparata da Davide Nanni a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine mare e monti preparata da Davide Nanni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2023.

Ingredienti:
- 450g di linguine
- 500g di polpo
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 peperoncino
- 4 pomodori grappolo
- ½ bicchiere di vino rosé
- un pizzico di origano
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie d’alloro
- 3 fette di guanciale
- 70g di pecorino romano
- 2 fette di pane
- un mazzetto di prezzemolo
- olio evo

Preparazione:
In padella, facciamo rosolare un trito di sedano, carota e scalogno con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo del peperoncino a piacere ed il polpo tritato al coltello. Lasciamo insaporire, uniamo un mazzetto di erbe e sfumiamo con il vino rosè. Uniamo i pomodori freschi frullati con il mixer e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Tagliamo del pane raffermo a dadini piccoli, che condiamo con olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Trasferiamo su una teglia e mettiamo in forno caldo a dorare. In un’altra padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Quando il guanciale è dorato e croccante, uniamo il ragù di polpo e la pasta scolata al dente. Mantechiamo con il pecorino grattugiato.