Rock and Rolls di zucchine
Ingredienti e procedimento della ricetta Rock and Rolls di zucchine preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2023.
Ingredienti:
- 200g di mozzarella
- 5 zucchine grandi
- 5 melanzane lunghe
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 350g di carne macinata pollo e tacchino misto
- 250g di pomodoro in polpa
- 50g di pangrattato
- 100g di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½l di olio di arachidi
- sale e pepe
- olio evo
Ingredienti per la fonduta:
- 150g di groviera
- 150ml di panna
Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo il macinato di carne e lasciamo rosolare, Sfumiamo con il vino, quindi aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere per almeno 1 oretta: dev’essere ben ristretto. Affettiamo le zucchine sottilmente, per il lungo. Le saliamo con sale grosso e le lasciamo marinare, una fetta sull’altra, per una notte. Dopo la marinatura, le grigliamo. Affettiamo allo stesso modo le melanzane, che però friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la fonduta: scaldiamo la panna con il groviera tritato, mescolando fino ad ottenere una crema. In padella, facciamo tostare il pangrattato con un filo d’olio, aglio e peperoncino, mescolando continuamente. Su ogni fettina di zucchina grigliata, mettiamo un po’ del ragù e della mozzarella tritata, quindi posizioniamo sul ripieno una fetta di melanzana fritta ed arrotoliamo a formare una girella. Stendiamo sul fondo della pirofila parte della fonduta. Adagiamo sopra le girelle di zucchine, ben strette. Copriamo con la fonduta rimasta, eventuale ripieno rimasto e spolveriamo con il pangrattato tostato ed il formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti.
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