Arancine di cous cous di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta arancine di cous cous preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2024.
Ingredienti per le arancine:
- 200g di cous cous
- 1 bustina di zafferano
- 400ml di brodo vegetale
- 30g di burro
- 30g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
Ingredienti per il ripieno:
- ½ cipollotto
- 2 carciofi spinosi
- 100g di piselli
- 1 carota
- 1 ciuffo di finocchietto
- 100g di guanciale
- 200g di besciamella
- 50g di formaggio grattugiato
Ingredienti per la salsa di pomodori:
- 100g di pomodorini datterini
- 100g di pomodorini ciliegino
-100g di pomodori piccadilly
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filetto d’acciuga
- timo
- olio evo
Ingredienti per la panatura:
- 150g di farina “00”
- 280ml di acqua
- 150g di pane grattugiato
- 50g di cous cous
- 1l di olio di semi
Ingredienti per accompagnare:
- agretti
- spinacino fresco
Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, mettiamo a rosolare il cipollotto tritato con il guanciale a listarelle. Uniamo i carciofi già puliti ed affettati finemente, allunghiamo con acqua o brodo e lasciamo stufare per almeno 5 minuti, coperti. Aggiungiamo i piselli, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti: l’acqua si deve asciugare. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo la spadellata di carciofi e piselli, le carote a dadini piccoli già bollite, il formaggio grattugiato e la besciamella ben soda. Mescoliamo il tutto e teniamo da parte.
Per il cous cous: in una pentola, portiamo a bollore il brodo con lo zafferano. Quando bolle, tuffiamo il cous cous precotto e lasciamo bollire 2 minuti. Spegniamo e mantechiamo con il burro ed il formaggio grattugiato. Versiamo su una teglia e lasciamo raffreddare.
Per la pastella: con una frusta, mescoliamo la farina “00” con l’acqua fredda. Dividiamo il cous cous in 4 parti uguali. Ne preleviamo una, che allarghiamo su una mano bagnata. Inseriamo al centro un cucchiaio di ripieno, quindi ripieghiamo il cous cous sul ripieno, formando l’arancina. La passiamo nella pastella di acqua e farina, quindi nel misto di pangrattato e cous cous. Le lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Dopo il riposo, friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa: su una teglia con carta forno, disponiamo i pomodorini a pezzetti, conditi con aglio, olio, sale, timo e acciuga. Li cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti. Una volta cotti, li passiamo con il passaverdure. Serviamo le arancine calde con spinacino crudo, agretti e, a parte, la salsa di pomodori arrostiti.
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