Muffin alla pizza di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta muffin alla pizza preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 marzo 2024.
Ingredienti per la base:
- 350g di farina “00”
- 200ml di acqua
- 30ml di olio evo
- 1 bustina di lievito per salati
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 200g di salsa di pomodoro
- 250g di mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- origano secco
Ingredienti per decorare:
- 50g di funghetti sott’olio
- 50g di carciofini sott’olio
- 100g di ricotta vaccina
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, lavoriamo la farina con l’olio, il lievito istantaneo per salati, il sale e l’acqua, fino ad ottenere un composto senza grumi: sarà simile a quello classico della pizza, ma non avrà bisogno di lievitare. Condiamo la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Ungiamo degli stampini per muffin monoporzione e dividiamo l’impasto in circa 10 parti uguali. Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un dischetto, che inseriamo all’interno degli stampini da muffin.
Condiamo ogni muffin con salsa di pomodoro, quindi con carciofini a dadini e prosciutto cotto affettato; oppure, salsa, funghi sott’olio e cotto; oppure, salsa e semplice mozzarella per pizza. Con un altro dischetto di impasto, copriamo il ripieno di ciascun muffin. Spalmiamo la superficie con un po’ di salsa e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 30 minuti.
Per rifinire, lavoriamo la ricotta a crema con olio, sale e pepe, la inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e creiamo un ciuffo di crema su ogni muffin. Consiglio: una volta cotti e raffreddati, possiamo congelarli. Poi, li lasciamo scongelare e li scaldiamo 10 minuti in forno prima di servirli.
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