Tagliatelle verdi e frittatina di alici

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle verdi e frittatina di alici preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle verdi e frittatina di alici preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2024.

Ingredienti per le tagliatelle:
- 50g di spinaci lessi
- 100g di farina “00”
- 50g di semola
- 1 uovo
- sale

Ingredienti per il condimento:
- 2 cespi di broccoli
- 20 alici
- 80g di pomodori secchi
- 30g di anacardi dolci
- scorza grattugiata di un’arancia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- scaglie di pecorino
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la frittatina di alici:
- 30 alici
- 6 fiori di zucca
- 100g di scamorza
- 1 limone
- pane al prezzemolo

Ingredienti per decorare:
- misticanza
- germogli rossi

Preparazione:
Per la pasta: frulliamo l’uovo con gli spinaci lessati e strizzati. Lavoriamo la farina e la semola con il composto agli spinaci, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle e le cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Per il condimento: sbollentiamo il broccolo diviso in cimette. In una padella, facciamo soffriggere aglio, olio e peperoncino. Uniamo i pomodori secchi tagliati finemente, il gambo del broccolo tagliato a dadini piccoli, le cimette sbollentate e le alici fresche sfilettate e a pezzetti, condite con succo di limone e arancia. Lasciamo cuocere qualche minuto e profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con il condimento. Serviamo con sopra gli anacardi tritati al coltello.

Per la frittatina: su una padella fredda ed unta d’olio, disponiamo le alici sfilettate, sovrapponendole leggermente, in modo da coprire tutto il fondo della padella. Disponiamo sopra i fiori di zucca aperti e lavti, pane raffermo sbriciolato, scamorza affumicata a fette, una spolverata di mollica e copriamo il tutto con un altro strato di alici. Accendiamo il fuoco al massimo della potenza, aggiungiamo un filo d’olio e aspettiamo sia cotto un lato, per rigirarla.